🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فاطمه ابو حاتي طريقه عمل الكحك
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمن بلدي عالي الجودة للحصول على نكهة الكحك الأصلية.
- التأكد من أن الخميرة نشطة قبل إضافتها إلى المكونات الجافة.
- عدم الإفراط في عجن العجينة حتى لا تصبح قاسية.
عن الوصفة: الكحك هو نوع من البسكويت أو الكعك الصغير الذي يتم تحضيره في مصر ودول أخرى في الشرق الأوسط، خاصة خلال الأعياد مثل عيد الفطر وعيد الميلاد. يتميز الكحك بمذاقه الغني ورائحته العطرة، وعادة ما يكون محشوًا بالتمر أو الملبن أو العجمية. يعتبر الكحك جزءًا أساسيًا من تقاليد العيد ويتم تقديمه للضيوف والأقارب كنوع من الاحتفال والبهجة. تختلف طرق تحضير الكحك من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تشمل الدقيق والسمن والسكر والخميرة والبهارات.
المكونات:
- 1 كيلو دقيق أبيض فاخر
- 500 جرام سمن بلدي (يفضل نوع جيد)
- 200 مل ماء دافئ
- 100 جرام سكر بودرة
- 25 جرام خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة ريحة كحك (أو خليط من بهارات الكحك: شمر، يانسون، محلب)
- رشة ملح
- للحشو (اختياري):
- 500 جرام عجوة (تمر معجون)
- 100 جرام ملبن
- 100 جرام عين جمل مجروش
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 1 ملعقة صغيرة قرفة (للعجوة)
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد (للملبن)
- للتزيين:
- سكر بودرة
خطوات التحضير:
- تحضير الخميرة: في وعاء صغير، ضعي الماء الدافئ والسكر والخميرة. قلبي المكونات جيدًا واتركيها لمدة 10- 15 دقيقة حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح. هذا يضمن أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام.
- تحضير الدقيق: في وعاء كبير، ضعي الدقيق والبيكنج بودر والملح وريحة الكحك. اخلطي المكونات الجافة جيدًا حتى تتجانس.
- تسخين السمن: في قدر على نار متوسطة، سخني السمن حتى يذوب تمامًا ويسخن جيدًا. يجب أن يكون السمن ساخنًا جدًا ولكن ليس محروقًا. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على كحك ناعم وهش.
- بَسّ الدقيق بالسمن: صبي السمن الساخن تدريجيًا على الدقيق، مع التقليب المستمر بملعقة خشبية أو باستخدام العجان الكهربائي على سرعة منخفضة. استمري في التقليب حتى يتشرب الدقيق كل السمن ويصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه العملية تسمى “البَسّ” وهي ضرورية لتغليف كل جزيء من الدقيق بالسمن، مما يمنح الكحك قوامه المميز.
- عجن العجينة: بعد أن يبرد الخليط قليلًا، أضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق وابدئي في العجن. اعجني العجينة برفق لمدة 5- 7 دقائق فقط، حتى تتجمع وتصبح متماسكة. تجنبي الإفراط في العجن، لأن ذلك سيجعل الكحك قاسيًا. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولينة الملمس.
- تخمير العجينة: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها. هذه الخطوة تسمح للعجينة بالانتفاخ وتكوين فقاعات الهواء، مما يجعل الكحك خفيفًا وهشًا.
- تحضير الحشو (اختياري): أثناء تخمير العجينة، يمكنك تحضير الحشو. إذا كنت تستخدمين العجوة، ضعيها في قدر على نار هادئة مع السمن والقرفة. قلبي المكونات حتى تصبح العجوة لينة وسهلة التشكيل. اتركيها تبرد قليلًا. إذا كنت تستخدمين الملبن، قطعيه إلى مكعبات صغيرة واخلطيه مع ماء الورد والعين جمل المجروش.
- تشكيل الكحك: بعد أن تتخمر العجينة، قطعيها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. خذي كرة من العجين واضغطي عليها برفق لتشكيل قرص صغير. ضعي كمية صغيرة من الحشو في المنتصف وأغلقي العجينة بإحكام لتشكيل كرة مرة أخرى. استخدمي منقاش الكحك لتزيين الكحك بأشكال مختلفة. يمكنك أيضًا استخدام قوالب الكحك الجاهزة.
- خبز الكحك: رصي الكحك في صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اتركي مسافة صغيرة بين كل قطعة كحك. اخبزي الكحك في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل. يجب أن يظل الكحك فاتح اللون من الأعلى.
- تبريد الكحك: أخرجي الكحك من الفرن واتركيه يبرد تمامًا على صينية الخبز قبل نقله إلى طبق التقديم.
- التزيين: بعد أن يبرد الكحك تمامًا، رشيه بالسكر البودرة قبل التقديم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على كحك ناعم جدًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من اللبن البودرة إلى المكونات الجافة.
- إذا كانت العجينة جافة جدًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الماء الدافئ تدريجيًا حتى تصبح العجينة متماسكة.
- يمكنك إضافة نكهات أخرى إلى الكحك، مثل الفانيليا أو ماء الزهر.
- للحفاظ على الكحك طازجًا لفترة أطول، ضعيه في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف.
- يمكن تجميد الكحك بعد خبزه وتبريده تمامًا. عند الحاجة، اتركيه يذوب في درجة حرارة الغرفة ثم رشيه بالسكر البودرة قبل التقديم.
يفضل استخدام السمن البلدي المصنوع من حليب البقر أو الجاموس، حيث يمنح الكحك نكهة غنية ومميزة. يمكنك أيضًا استخدام السمن النباتي، ولكن النتيجة لن تكون بنفس جودة السمن البلدي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
لا يفضل استخدام الزيت بدلًا من السمن، لأن الزيت سيجعل الكحك جافًا وقاسيًا. السمن هو المكون الأساسي الذي يمنح الكحك قوامه الناعم وهشاشته.
للتأكد من أن الخميرة نشطة، ضعيها في وعاء صغير مع الماء الدافئ والسكر. اتركيها لمدة 10-
15 دقيقة
. إذا ظهرت فقاعات على السطح، فهذا يعني أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام. إذا لم تظهر فقاعات، فهذا يعني أن الخميرة فاسدة ولا يجب استخدامها.
إذا لم تتوفر ريحة الكحك، يمكنك استخدام خليط من بهارات الكحك، مثل الشمر واليانسون والمحلب. يمكنك أيضًا إضافة القليل من جوزة الطيب أو القرفة لإضفاء نكهة مميزة.
قد يتشقق الكحك أثناء الخبز إذا كانت العجينة جافة جدًا أو إذا كان الفرن ساخنًا جدًا. تأكدي من أن العجينة لينة ومتماسكة، واخبزي الكحك في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة مناسبة.
للحفاظ على الكحك طازجًا لفترة أطول، ضعيه في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكنك أيضًا تجميد الكحك بعد خبزه وتبريده تمامًا. عند الحاجة، اتركيه يذوب في درجة حرارة الغرفة ثم رشيه بالسكر البودرة قبل التقديم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).